Sifon clasificador por densidad de fruto del cafe; se utiliza para separar frutos maduros (rojos) de frutos sin madurar (verdes) utilizando la tecnica de densidad; el grano maduro es mas pesado y baja y por flujo continuo de agua que ingresa en el sifon es empujado hacia el tubo central y succionado hacia afuera; mientras que el grano verde flota y es desechado o reutilizado aparte del fruto maduro.